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Nombre Txipirones en su Tinta
Fecha 2007-06-27 06:16:59
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Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
20 chipirones (2 para la salsa)
3 cebollas, 1 para el relleno
2 dientes de ajo
200 gr de Tomate Maduro
100 gr de pan
2 dcl. de Vino Blanco
1 dcl. de aceite
4 Bolsas de Tinta
1 Puerro
Elaboración
1- Limpiar los Chipirones, picar los tentaculos, las aletas si las habéis quitado.
2- Rehogar Cebolla en Brunoise, echar ajo también cortado en brunoixe, añadir los tentaculos y las aletas bien picadas
3- Echar también gambas picadas, dejamos que se rehogue todo, ligar un poquito con harina, el relleno, vino blanco y reducir.
4-Añadimos un poco de Agua y leche lo mejor sería un fondo de pescado.
5- Reservamos y dejamos enfriar.
SALSA
1-Rehogamos los Ajos, con la cebolla y el puerro a la juliana, cogemos y freímos el pan, untamos con el ajo (frotar) al pan y añadirlo a la verdura.
2- Cuando esté bien rehogado la verdura, añadimos el tomate maduro y rehogamos con el vino.
3- Añadimos agua y dejamos que cueza la salsa, añadir la tinta (de bote) y triturar la salsa y pasar por el chino, cocer 10 minutos.
4- Vamos a freír los chipirones con una sartén, rellenos con la salsa que hemos hecho antes, y atados con un palillo.
5- Hay que enharinar, los chipirones antes de pasar por la sartén.
6- Echamos la Salsa, dejar cocer todo el conjunto, hasta que los chipirones estén blandos.
Fotos
Chipirones Fritos
Presentación de Chipirones Hechos
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Curso de Cocina