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Recetas 1 a 15 de 303
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Nombre Galantina de Pollo
Fecha 2007-10-24 12:03:56
Visitas 6815
Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
1 pollo deshuesado Relleno Verduras Pasta Choux, cantidad para varios pollos
125 gr de Jamón de York, se puede sustituir por ternera el jamón tiene Sal-Nitro (nitrato de sodio) para darle color rosado
zanahoria
ajo
puerro
125 ml de harina
65 gr de mantequilla
4-5 huevos
Elaboración
1- Pochamos la verdura en brunoise , hacemos la pasta choux que va cruda se junta con la verdura, ya tenemos el relleno
2- Cogemos los pollos deshuesados respetando la piel y la carne y lo cerramos con la piel para dentro haciendo una sutura cosida de la cavidad torácica central, previamente lo habremos rellenado, la parte de abajo lo cerramos con tiras de bacon
3- Una vez cosido lo bridamos y lo braseamos ésta vez en la cazuela
4- Una vez cocido, dejarlo enfriar se van a ver los cachos de pollo al corte, se asa con el vapor de la cocción, lo sacamos y metemos las verduras en mirepoix en la misma cazuela, flambeamos las verduras (opcional) echamos el vino blanco reducir y metemos los pollos rellenos junto con el fondo oscuro de ave hecho anteriormente con los huesos del pollo
5- De Guarnición lo presentaremos con una salsa de peras, oporto todo lo que sea dulce, se puede presentrar frío o caliente, en nuestro caso hacemos patatas delfín 50% puré patata 50% pasta choux
Fotos
El pollo
El pollo 2
El pollo 3
El pollo 4
El pollo 5
El pollo 6
El pollo 7, han sido sacados los huesos por detrás
El pollo 8
El pollo 9
Sal Nitro
La pasta choux
El jamón triturado
El relleno
Sujetando el pollo rellenado con palillos
Cosiendo
Cosiendo2
Bridado
Dorados
Con el fondo
Friendo patatas delfín
Presentación 1
Presentación 2
Presentación 3
Curso de Cocina