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Lomo de Cerdo Braseado con Manzana
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Recetas 1 a 15 de 303
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Nombre Lomo de Cerdo Braseado con Manzana
Fecha 2007-10-20 12:42:52
Visitas 4085
Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
1 kg. de Lomo de Cerdo Bridar Mechar
Tiras de Bacon o Tocino
300 gr de cebolla
200 gr de zanahoria
200 gr de puerro
vino blanco
aceite
zanahorias
1 manzana (reineta)
1 manzana (grammy smith)
Fondo oscuro
Elaboración
Diferencias entre braseado/breseado y al horno asado, es que la carne se hace con su propio jugo y verduras; al horno solo la carne. Entre braseado y estofado, el braseado son piezas grandes y el estofado pequeñas. Se suele albardar con tocino o bacon y mechar(inyectar en la carne sustancias que den jugo) para que esté más grasiento(la carne de cerdo se queda seca)
1- Dorar el lomo (bien dorado) en cazuela o horno
2- En una rustidera ponemos la verdura en mirepoix y la manzana sin/con piel como cama y encima el lomo de cerdo
3- Hornear a 180ºC 1 hora y media, cuando se hayan dorado las verduras le echamos el vino y el fondo, la carne se va cociendo en el jugo que va soltando (Braseado)
4- Para saber cuando está hecho; se pincha el lomo y se hunde en la mitad del recorrido del cuchillo tocamos si está caliente, si lo está esta hecho, también hay instrumentos con termometro que miden la temperatura si está a 65ºC-70ºC está hecho
5- Saco la bandeja la desglaso (se puede flambear), con la carne asada la corto en filetes finos a mano o a máquina
6- Lo acompañamos con un abanico de manzanas, gajos de manzana al microondas 3-4' o compota de manzana
Fotos
El bacon
Dorando el lomo paso previo
Bridando el lomo
Mechando
Resultado
Volviendo a dorar con fuego fuerte 1
Friendo otro lado
Otro
Otro lado
Puesto en la rustidera sobre cama de verduras
Le añadimos el vino y el fondo
Lo envolvemos en aluminio
Presentación
Presentación 2
Presentación 3
Curso de Cocina