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Categorías
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Lomo de Cerdo Braseado con Manzana
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Recetas 1 a 15 de 303
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Nombre Arrabiata, Amatriciana, Putanesca
Fecha 2007-10-04 10:24:22
Visitas 4767
Categoría Pasta
Ingredientes
Las cantidades de salsas son para 320 gr de pasta Haremos la mitad de todo Arrabiata Amatriciana Putanesca
espaguetis
tagliatalle
etc.
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 o 2 cayenas
sal
200 gr de bacon
1/2 dl de aceite
1/2 cebolla
1 guindilla cayena
sal y pimienta
queso rallado
1 cucharada de alcaparras
12 aceitunas negras
6 filetes de anchoas en salazón
orégano
Perejil
Sal y Pimienta
ajo
Elaboración
Arrabiata
1- Aceite, rehogamos el ajo añadimos el tomate concasse y añadimos la guindilla cayena
2- Dejamos cocer 5'-10', finalmente echamos perejil
Variante
Salsa Napolitana
1- Es pasta con tomate pero con ajo
Amatriciana
1- Dorar el bacon, lo retiramos, en el mismo aceite, echamos la cebolla y la guindilla
2- Cuando esté pochado echamos el tomate (mejor entreverados entre verde y rojo)
3- Luego al final el bacon
4- Sazonaremos con sal y pimienta
Putanesca
1- Rehogamos los ajos, echamos el tomate en mirepoix
2- Dejar cocer le echamos las aceitunas, las alcaparras, cocemos 10'
3- Añadimos las anchoas el orégano, el perejil y la pimienta
Fotos
Las pastas
Tomate concasse quitando la piel
Cociendo pasta 1
Cociendo pasta 2
Mise en place de todas las salsas
La salsa Arrabiata
La salsa Amatriciana
La salsa Putanesca
Presentación Arrabiata
Presentación Amatriciana
Presentación Putanesca
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