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Categorías
Arrabiata, Amatriciana, Putanesca
Crêpes de Merluza y Gambas
Cogote de Merluza
Lomo de Cerdo Braseado con Manzana
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Recetas 1 a 15 de 303
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Nombre Cogote de Merluza
Fecha 2007-09-27 12:26:07
Visitas 4176
Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
1 Merluza
aceite
vinagre
y sal
Elaboración
Generalidades de la Merluza
1- Para el Cogote se utiliza la cabeza y el lomo del pescado hasta la aleta ver dibujo
2- Limpiar el pescado
Quitar las tripas y agallas (eviscerar), pasar por el grifo, quitar la piel
Limpiar el Cogote
3- Abrirlo quitarle los ojos, la piel negra meterla al horno
Anatomía culinaria
1- Rodajas o trancha(pescado plano) darnes (en francés)a cada parte de la rodaja se llama medallon, ver dibujo
2- Filetes y supremas del pescado secciones rectas del filete ver dibujo
Elaboración del cogote
1-Después de limpiarlo,lo cerramos y le echamos por encima aceite sal, vinagre, guindilla, ajo, al horno a 200ºC
2- Le quitamos la espina central si está hecho se soltará fácil
Fotos
La merluza
Quitando las aletas
Más detalle
2 Filetes
Cabeza
Otra vista
El filete
Le quitamos la piel que queda con papel
Procedemos a abrir la cabeza
La cocotxa
Seguimos abriendo
El cogote abierto y quitado la piel negra y agallas
EL cogote cerrado
El cogote después del horno
Presentación
Curso de Cocina