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Nombre TagliaTellis de Chipiron
Fecha 2007-10-16 11:56:10
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Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
TagliaTellis de Chipiron con Arroz Cremoso de Perejil y aceite en su Tinta Para el Arroz Para el aceite de Chipirón
1 ramillete grande de perejil
25 gr de mantequilla
150 gr de patata cocida
caldo de pescado
aceite de oliva y sal
1 puerro
tinta de chipirón
salsa de tomate
aceite de oliva
Elaboración
1- 3 chipirones limpiados, los cortamos en todo su diámetro, aplastados con film uno encima de otro, a la abatidora y luego a la máquina cortadora, los cortamos como los taglia-telle de la pasta
Para el Arroz Cremoso de Perejil
1- Ponemos en una cazuela la patata cocida, el ramillete de perejil troceado un chorro largo de aceite de oliva y cubrimos con caldo de pescado, cuando empiece a hervir dejamos 1' lo trituramos y colamos
2- En una saute ponemos el arroz, cubrimos con la salsa de perejil, ponemos al fuego y según se vaya consumiendo el caldo, vamos añadiendo la salsa de perejil, hasta que se haga el arroz del todo, al final echamos la mantequilla y mezclamos
Aceite de chipiron
1- Pochamos la cebolla y el puerro, le echamos el vino blanco, reducir y añadir el tomate frito, dejamos cocer 10', se echa la tinta volver a cocer trituramos colamos y levantar
Presentación
Calentar el arroz, saltear los chipirones, poner en el centro del plato un aro con base de arroz, sobre el arroz las tiras de chipirón, alrededor hacer unas rayas con arroz salvaje
Nota: Los chipirones se cortaron mal se debían de haber cortado los chipirones abiertos (en vez de cerrados)congelados así al freírse serían más largos
Fotos
El chipirón cortado
Haciendo el arroz cremoso de perejil:
Las patatas cociéndose
El perejil
Haciendo el aceite de chipirón añadido el tomate
El bote de tinta
Mezclando la tinta con el fondo
Haciendo el aceite de chipirón: Añadida la tinta
Para el arroz cremoso de perejil:
Cociéndose el perejil
Aceite de chipirón: Colando
Arroz cremoso de perejil colado
Los chipirones congelados
Cortados los chipirones en tiras
Saltear los chipirones
El risoto de arroz con el caldo de perejil
Presentación 1
Presentación 2
Presentación 3
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