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Recetas 1 a 15 de 303
Atrás/Delante
Nombre Salsa de Tomate
Fecha 2007-07-15 10:23:00
Visitas 516
Categoría Fondos y Salsas
Ingredientes
Para 1 kilo de Tomate
1 Cebolla
2 Ajos
2 zanahorias
1 Puerro
1 Pimiento Verde
Elaboración
1- Echamos las verduras en mirepoix luego el tomate entero, lo pelamos y picamos (trozeado) primero pochar, después cocer (bastante no menos de 1 hora) añdimos agua
2- Triturar con el turmix, colar con el chino y *levantar (poner a hervir) sal y azúcar
* recupera color, quita el excedente del aire, el proceso de que algo pase de pocharse a dorarse, se le llama reacción de Maillard (130º)
Fotos
Haciéndose el Tomate
Salsa de Tomate
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