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Nombre Guiso de Habitas y Salmonete
Fecha 2007-11-09 00:32:49
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Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
4 salmonetes
300 gr de habas
2 chalotas
1 diente de ajo
100 gr de tomate concasse
vino blanco
perejil picado
Elaboración
1- Sacamos los lomos a los salmonetes
2- Hacemos un fondo con las espinas
3- Vamos a secar las láminas de jamón en el horno con papel sulfurizado y luego las cortamos en juliana (opcional)
4- Por otro lado rehogamos la chalota y el ajo
5- Añadimos las habitas y el tomate concasse
6- Mojar con el vino blanco y reducir, mojamos con el fumé del salmonete, hasta que las habitas estén tiernas
7- En el último momento marcamos los salmonetes, en sartén bien caliente
8- Colocamos el guiso de las habitas en el fondo del plato, encima los dos lomos del salmonete y encima un bouquet de jamón picado
Fotos
Los salmonetes
Vista del salmonete
El fondo
Los filetes del salmonete
Secado el jamón en el horno
Los salmonetes en plancha la piel hacia abajo
Presentación 1
Presentación 2
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Curso de Cocina