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Cogote de Merluza
Lomo de Cerdo Braseado con Manzana
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Recetas 1 a 15 de 303
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Nombre Risotto de Txipiron Negro
Fecha 2007-09-12 11:07:27
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Categoría Arroz y Cereales
Ingredientes
400 gr de arroz redondo
2 chalotas
20 gr de mantequilla
350 gr de chipirones en dados
1 chorrito de vino blanco
Fondo ave sino hay starlux
Queso enmental y partisano rallado 25 gr cada uno
Elaboración
1- Rehogar las chalotas picadas en brunoise con la mantequilla
2- Añadir el chipirón en dados
3- Añadimos el arroz, rehogamos
4- Mojar con el vino blanco reducir, y vamos añadiendo el fondo de ave (triple cantidad que arroz) a medida que vaya absorbiendo
5- Revolver continuamente añadir la tinta, añadir cuando el arroz esté al "dente" (hecho) añadir nata
6- Añadir queso y rectificar el sazonamiento
7- Espolvorear con cebollino y perejil
Fotos
El Chipirón
Friéndose
Echada la tinta
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