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Nombre Empanada Gallega
Fecha 2007-07-18 05:05:07
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Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
MASA Para la Guarnición
50 gr. de levadura
2 huevos
Aceite/manteca
300 gr. de Agua tibia < de 40º
sal
3 cebollas
3 pimientos verdes, 1 rojo
Salsa de tomate
Elaboración
1- Se pone la harina en un bol tamizada, se le añade la sal
2- Hacemos un volcán con harina y la sal, en el centro ponemos la grasa y los huevos
3- En un recipiente ponemos agua tibia con la levadura 50 gr.
*Breve explicación de la levadura
, el organismo se llama sacaromices cerevisae, vive en temperaturas templadas igual que la del cuerpo humano. Transforma los hidratos de carbono en CO2 + Alcohol, se puede añadir un poco de azúcar a la mezcla para que el organismo se reactive antes. El % de glutén de la harina floja es del 9% y la del fuerte es del 12%, teniendo efecto correa el glutén se transforma en una malla elástica, combinar las harinas según el tipo de elaboración cuanto más inflada más harina fuerte debe llevar y para evitar el efecto correa, mezclar los dos tipos de harina.
4- Se añade a los huevos y la grasa, mezclamos bien con la harina, amasamos y dejamos reposar 1/2 hora. Sin tapar el aire, tiene que fermentar a temperatura ambiente, con un papel mojado envolviendo la bola
Para el relleno
1- Se pocha bien la cebolla, los pimientos en mirepoix o juliana y se le añade el cerdo, se pocha y se añade la salsa de tomate y salpimentar.
2- Una vez que hemos partido la bola por la mitad, cojo la mitad extiendo la masa con el rodillo al tamaño de una bandeja gastronon que previamente untaremos con aceite, ponemos el relleno dejando 2 cm. de margen a cada lado
3- Cogemos la otra mitad de la bola, y estiramos con un tamaño un poco mayor que la otra para que cubra perfectamente el relleno
4- Cerramos la empanada pellizcando y doblando el extremo de la masa inferior y superior.
5- Lo decoramos con la masa sobrante y untamos con huevo, por último metemos al horno a 190º en 20'y hasta que esté dorado y crujiente
Fotos
Haciendo la masa, volcán
La masa en forma de bola
La bola tapada con un pañuelo húmedo
Fermentado
Las verduras picadas en mirepoix
La carne de cerdo en mirepoix
La masa extendida en la bandeja
Guarnición extendida sobre la masa 1ª
Una presentación
Presentación 2
Presentación 3
Presentación 4
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