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Nombre Ragout de Ternera al Vino Tinto
Fecha 2007-06-28 03:35:59
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Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
RAGOUT/ RAGÚ DE TERNERA a la Burguiñon (En España al vino tinto) PARA LA SALSA GUARNICIÓN
2 kilos de Carne de Ternera
3 Cebollas
3 Zanahorias
2 Puerros
Sal
Harina
Pimienta Negra
Vino Tinto
Fondo oscuro (Puede estar congelado durante 8 o 9 meses).
Si no hay se le echa starlux.
3 Patatas Forresteir (Patatas Cuadradas Grandes)
3 Zanahorias (Rodajas Sesgadas)
Elaboración
1-Cortar la carne en trozos de 2*2 cm.
2-Se doran con poco aceite. Una vez sacamos la carne, reservamos sin papel.
3-En la misma cazuela de la carne, con el mismo aceite vamos pochando y dorando las verduras en mirepoix.
4- Cuando esté dorado, la verdura tiene que tener color
*Quitar el exceso de aceite, todo lo que sobre en la cazuela se tira, o se pasa la verdura por el chino(desgrasar)
5- Le echo un poco de harina, removemos echamos el brandy, flambeamos, (echar el brandy a un cacillo, prenderle fuego y a la cazuela), echarle vino (1 litro de tinto), y lo dejamos reducir.
6- La salsa queda con un color marrón espeso, cuando esté así, se echa la carne y se echa caldo y agua hasta cubrirlo, y que se cueza. Importantísimo con tapa.
7- Hasta que esté la carne blanda (1 hora +o-) *Hervir alto, luego fuego bajo.
8- Una vez cocida la carne, separar la carne se tritura la salsa, se cuela por el chino y se levanta
Se Prueba de Sal
GUARNICIÓN
1-Pochar las zanahorias, guisantes, se pochan las patatas y luego se fríen.
2- Se echa todo a la carne, lo último las patatas.
Fotos
Carne friéndose
Flambeo en directo
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