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Nombre Pechuga Fenix con Salsa Ácida
Fecha 2007-12-02 11:51:41
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Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
200 gr de pechuga de pollo Para la salsa Para la guarnición:
1 cucharada de Jerez seco
1/2 cucharadita de sal
1 clara de huevo bien batida
2 cucharadas de maicena
4 dl de aceite
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja suave
2 rodajas de de jengibre muy picadas
2 dientes de ajo, picados muy finos
1 chalota picada
aceite
2 hojas de brick
mantequilla
Elaboración
1- Cortar la pechuga de pollo en tiritas, macerándolas durante 20' en una fuente honda con el vino, la sal, la clara de huevo y la maicena
2- Calentar el aceite hasta que humee, bajando entonces el fuego para freír el pollo. Removemos el pollo hasta que blanquee. Escurrir
3- Añadir los restantes ingredientes junto con el pollo. Mantenemos a fuego muy vivo sin dejar de mover la sartén, hasta que esté bien mezclado, y sobre todo hasta que el azúcar se haya disuelto. Nos deberá quedar con algo de salsa. Si la absorbe, mojaremos con un poco de fondo de ave o similar
4- Pintar las hojas de brick con mantequilla derritida, partir por la mitad y meter al horno que se doren
5- Por otro lado, hacer las puntas de espárragos trigueros a la plancha. Presentar las tiritas de pollo en la hoja de brick, y adornar con las yemas de espárrago
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