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Nombre Hojaldre
Fecha 2007-06-26 07:10:22
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Categoría Repostería
Ingredientes
120 gr. de Harina En nuestro caso vamos hacer 250 gr de harina floja
cada uno y todo lo demás la mitad.
500 gr. de Agua (aprox.)
De 100 a 200 gr. de Margarina a Mantequilla
20 gr de Sal
De 800 a 900 gr de Margarina o Mantequilla
(Según la cantidad utilizada para el plastón)
Masa-Margarina
Elaboración
1- Tamizar la harina, sobre la mesa en forma de volcán, verter el agua, la sal y 100-200 gr. de Margarina.
2- Echamos Mantequilla en el centro
3- Amasar todo hasta que tengamos una masa homógenea en el centro, boleamos y con un cuchillo hacemos una incisión en forma de cruz. dejamos reposar media hora con un paño húmedo encima
Ver ejemplo
4- Trabajar la grasa restante, de 800 a 900 gr, y darle forma de cubo. Trabajamos, y tiene que quedar parecido a la forma de plastón.
5- con la ayuda del rodillo, extendemos la masa reposada en forma de cruz.
Ver dibujo:
En el centro ponemos la grasa que hemos trabajado, cubrimos con los extremos del plastón, llamadas orejas.
6- Estiramos el plastón cuidadosamente hasta obtener, un grosor de unos dos centímetros y forma rectangular.
7- Pliegues
Hacemos una Vuelta Sencilla,
ver dibujo:
Repetimos este proceso dos veces más de una vuelta a otra 15 minutos, a partir de la tercera vuelta se puede dejar 5 minutos.
El hojaldre en total necesita: Entre 15 y 18 pliegles
1 vuelta sencilla tiene tres pliegles
1 vuelta doble tiene cuatro pliegles
*Vs+Vs+Vs+Vs+Vs=18 pliegles
Vs+Vd+Vs+Vd+Vs=17 pliegles
Vd+Vd+Vd+Vd=16 pliegles
Fotos
La margarina
La mantequilla
El volcán
La bola homógenea
Hecha la cruz
Cubriendo con paño húmedo
Haciendo el cubo de margarina para el plastón
Hecho el cubo
El cubo en el plastón
Cerrándolo
Estirando la masa
Extendiendo totalmente la masa
Primer pliegue simple
Hojaldre en medio de las vueltas que necesita en su elaboración
Finalizadas las vueltas
A la cámara
Cortando las tiras de grosor fino
Pinchando con los tenedores
Bendejas en el horno
El hojaldre sacado del horno
Elaborando 1
Elaborando 2
El hojaldre milhojas 1
El hojaldre milhojas 2
Con mermelada
Otro Milhojas
Presentación
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