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Cogote de Merluza
Lomo de Cerdo Braseado con Manzana
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Recetas 1 a 15 de 303
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Nombre Paloma en Salmis
Fecha 2007-11-01 12:14:39
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Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
4 palomas o pichones
200 gr de champiñones
100 gr de bacon
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 zanahoria
brandy
vino tinto
harina
fondo oscuro
Elaboración
1- Limpiar, desplumar, bridar y asar las palomas 210º 8' aprox.
2- Dorar la verdura en la cazuela, cebolla, ajo, zanahoria
3- Sacar pechugas al ave, sacar muslos al ave
4- Esqueleto, se pica y se añade a las verduras
5- Harina, brandy flambear y vino reducir, echamos el fondo y los muslos los cocemos en él, las pechugas las freiremos a la plancha aparte y cortaremos escalopines en abanico
6- Mientras se esté cociendo preparo la guarnición, champiñones, bacon sin dorar demasiado
7- Sacamos los muslos cuando estén hechos
8- La salsa la colamos sin triturar
Fotos
Las palomas
Quitando las plumas
La herida de perdigones que mató a la paloma
Las vísceras
La paloma se despide
Las palomas horneadas
Sacadas las pechugas y los muslos
Los muslos atados cociéndose en la salsa
La guarnición champiñones y bacon
Presentación 1
Presentación 2
Prsentación 3
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