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Nombre Paloma al Chocolate
Fecha 2007-11-01 13:15:52
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Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
4 palomas GUARNICIONES
Castañas un puñado, leche, anis (1 gota) Ciruelas Pasas un puñado, brandy abundante
50 gr de chocolate negro (cacao en polvo (amargo), manteca de cacao, azúcar)
Salsa española (lo que hacemos siempre)
pan frito
Elaboración
1- Limpiamos la paloma, la bridamos y la doramos
2- Sacamos la paloma y echamos las verduras en la misma cazuela, cebolla, ajo puerro, zanahoria, la pochamos bien lo ligamos con pan frito, brandy flambear, vino blanco o tinto (echaremos tinto) y el fondo oscuro
3- Ponemos de nuevo el pollo a cocer en la salsa, la salsa que coja color, se tritura no se cuela
4- Se le echa el punto de chocolate a la salsa y le ponemos pimienta negra
GUARNICIONES
CASTAÑAS:
1- Se escaldan las castañas 1 vez congelada(más blanda) 2-3 veces fresca
2- Dejamos que se cuezan opcional con un poco de leche
3- Cuando esté blando trituramos colar si se quiere le echo un poco de anis, nata, canela (opcional)
CIRUELAS-PASAS
Se ponen las ciruelas-pasas en agua con abundante brandy se deja cocer se tritura y se cuela (hacer un puré)
Fotos
La paloma
Flamear (quitar las plumas con fuego)
Las palomas limpias
Bridado 1
Bridado 2
Dorando
En la salsa
Guarnición castañas 1
Guarnición castañas puré
Guarnición ciruelas-pasas
Guarnición ciruelas-pasas puré
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