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Recetas 1 a 15 de 303
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Nombre Croquetas
Fecha 2007-09-26 11:26:54
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Categoría Hortalizas y Legumbres
Ingredientes
Croquetas de Jamón Serrano/York Croquetas de Roquefort Txapelas Croquetas de Espinacas Croquetas de bacalao Croquetas de Setas
1 l de leche
150 gr de mantequilla
150 gr de harina
150 gr de jamón
Bechamel
170 harina
130 mantequilla
1 l de leche
120 gr de mantequilla
120 gr de harina
1 l de leche
lomo adobado
Bechamel
1 litro de leche
130 gr de mantequilla
160 gr de harina
1 l de leche
130 gr de mantequilla
190 gr de harina
Salteado
1 cebolla
1 lomo de bacalao (150-200) gr
120 gr de mantequilla
140 gr de harina floja
Para el salteado
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
300 gr de setas
1 litro de leche
Elaboración
Croquetas de Bacalao
1- Hervir la leche, rehogar la cebolla cortada en brunoise, con la mantequilla (tiene que estar derretida) cuando esté rehogada la cebolla, añadimos el bacalao desmigado con las manos y sin piel (que no se noten las espinas). Se pocha el bacalao
2- Añadir la harina, mezclar se obtiene una roux de bacalao, añadir la leche, removiendo bien hasta que quede una masa bien fina. Salpimentar echar el perejil
3- colocamos una bandeja untada en aceite para que no se pegue, cubrir con el film, dejamos que se enfríe y boleamos
Croquetas de Setas
1- Preparación del salteado: Pochamos la cebolla y el ajo en brunoise, con poco aceite, luego añadimos las setas también en brunoise y seguimos pochando las setas. Escurrir el aceite, elaborar la bechamel
2- Remover la harina y añadir la mantequilla fundida la roux, añadir la leche hervida, sin cesar de remover hasta conseguir una masa homógenea
3- Seguidamente añadimos las setas, salteadas y escurridas, hervimos. Salpimentar, vamos a extender en bandejas en el fondo echamos aceite. Le ponemos un film, para que no se forme costra, formando una vez fría la masa de la croquetas redondas o alargadas
Croquetas de Espinacas
1- Espinacas poner a hervir, se escurren y se echan a la bechamel
Fotos
Diferentes tipos de croquetas
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