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Nombre Ñoquis de Patata
Fecha 2007-09-19 11:08:12
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Categoría Hortalizas y Legumbres
Ingredientes
1 kg 200 gr de patata
4 cucharadas de queso rallado parmesano o sino rallado
2 huevos medianos
1 pizca de sal
1 pimienta
350 gr de harina fuerte
Elaboración
1- Cocer las patatas con su piel hasta que estén tiernas
2- Pelarlas aún tibias y pasarlas con el pasapuré, colocar en una sóla capa todo el puré y meter en la nevera unos 15'
3- Colocar las patatas en una superficie limpia, formando un montículo con un hoyo en medio, rellenar el hoyo con el huevo, el queso, la sal y la pimienta
4- Mezclar con las yemas de los dedos, hasta formar una masa rugosa
5- Espolvorear la harina, sobre la masa de patata y mezclar nuevamente. Amasar la masa durante 8' a 10', haciendo presión hacia abajo que la masa quede elástica y de color uniforme, formar una bola, cortarla en 4 trozos y cubrir con plástico. Empezamos a trabajar con una de esas bolas
6- Hacemos cilindros de 50 cm de largo del grosor del dedo índice, repetir la misma operación con los demás bolas
7- Cortar los cilindros y darles la forma de media luna y cerrarlos con el tenedor (como las empanadas)
8- Tapar con film hasta el momento de su cocción
9- Cocemos en el agua hirviendo + sal, cuando floten ya están hechos
De acompañamiento haremos un salsa de queso azul y espinacas
Se puede hacer de dos maneras
1ª Hirviendo las espinacas y añadiéndole la mezcla de queso azul y nata
2ª Salteando las espinacas añadiéndole una bechamel + el queso azul
Fotos
Las patatas cociéndose
El puré pasado
La patata en fina capa para enfriarse
El volcán
La masa echada la harina
A la nevera en film
Cociendo las espinacas
Los cilindros
Dándole forma con el tenedor
Manipulando
El resultado 1
El resultado 2
Los ñokis cociéndose
Presentación
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Curso de Cocina