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Nombre Merluza Rellena con Salsa de Vino Blanco
Fecha 2007-09-27 12:17:17
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Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
1 Merluza Para el relleno de las bolas escalfadas Para el relleno de las supremas al vacío Guarnición
puerro
ajo
gambas
pimienta
champiñones
vino blanco
fondo de pescado
chorrito de nata
sal y aceite
Patatas risoladas
Elaboración
1- Merluza envasada al vacío. vamos a abrir por la mitad una suprema, lo rellenamos con el txangurro , aplastándolas con papel film previamente, le vamos a echar oliva y sal
-2 Lo sellamos con bolsas especiales al 95% y 3" de vacío y 8" de pausa y luego al horno a vapor 50ºC y 15'
Otra Forma
1- Hacer la salsa al vino blanco, el fondo lo haremos con las espinas de la merluza y cabezas de gambas las verduras cortadas en brunoise. Con las supremas que hayan sobrado del anterior procedimiento procederemos a operar del siguiente modo
2- La pieza de merluza rellena de salsa de vino blanco, la envolveremos en film como un huevo escalfado y la sumergiremos en agua hirviendo 6'
5- Haremos la tempura con ajo fresco para acompañar al plato y patatas risoladas, blanquear envolver en aluminio y al horno con la temperatura más alta
Fotos
Filete de merluza
Envolviendo la suprema con el Txangurro
Envasado al vacío
En el horno a vapor
El fondo
El relleno
Echado la nata
El relleno de vino blanco y champiñones
Rellenando
La bola en film
Cociéndose
Ajo fresco
Rebozando la kokotxa
Tempura
Patatas Risoladas
Presentación de la segunda forma
Presentación 2 de la segunda forma
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