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Recetas 1 a 15 de 303
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Nombre Merluza en Salsa Verde
Fecha 2007-09-08 03:35:31
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Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
2 lomos de merluza
2 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva
vino blanco
1 cucharada de harina
fondo rojo
perejil
Elaboración
1ª ELABORACIÓN
1- Picar los ajos y ponerlos en una cazuela cortados en brunoise a fuego suave
2- Cuando el ajo empiece a bailar, añadimos la harina ( una especie de roux) removemos, luego el vino blanco y por último el fumé de pescado (fondo rojo)
3- Cuando la salsa se ligue, echamos los lomos de merluza y dejar que se haga el pescado en salsa. Echar el perejil y rectificar de sal
2ª ELABORACIÓN
1- Lo mismo que la receta anterior pero en vez de echar la harina en el aceite, pasar el pescado por harina y echarlo cuando el ajo empiece a bailar, con la piel hacia arriba
2- Echar el vino blanco, se pone a reducir, echar el fondo rojo, dar la vuelta a la merluza y dejar que se ligue la salsa, echar el perejil y rectificar de sal
Merluza a la Koxkera
Se le puede echar huevo cocido, esparragos blancos, almejas, guisantes, kokotxas
Fotos
Los filetes de merluza
Los ajos bailando
Haciéndose a la 1º forma
Hechos la 1ª forma
Haciéndose la forma 2ª
Presentación 2º forma merluza a la koxkera
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