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Nombre Fondo Claro

Fecha 2007-07-04 04:29:20

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Categoría Fondos y Salsas

Ingredientes 5-6 Kg. de Huesos
Verduras
Para dos litros de Fondo Claro
1kg 1/2 de Guarnición de Marmita
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
1 dcl. Vino blanco
Agua

Elaboración

1- Desangrar: Echar huesos a la marmita en agua fría con hielo mejor se le quita la sangre quitar esa agua y volver a poner agua luego echar las verduras cortadas en rústicos y que se cueza, que no hierva.
Sino la sangre se coagula. Se hace con huesos para que quede blanco, la parte no ósea del hueso es el tuétano ahí se concentra el sabor del hueso.

*Se pone en agua fría, porque sino la célula cárnica se sella (no echa la sangre ni el sabor) Sabe a ternera, pero queda transparente (Agua con leche). Este fondo sirve para acompañar cualquier plato que lleve carne.

Fotos Desangrando

Huesos y Verduras cociéndose

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