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Nombre Ensalada de Pulpo
Fecha 2007-11-09 00:05:15
Visitas 762
Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
1 pulpo
2 patatas
lechugas de colores
100 gr de piña en almíbar
2 hojas de gelatina
pimentón dulce y picante
aceite de oliva
Elaboración
1- Cocer el pulpo; se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos. Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo". Cortar los tentáculos
2- Colocar el pulpo en una terrina
3- Cubrir con el caldo de su cocción y congelarlo
4- Cortar patatas en dados o en aros. Cocerlas al vapor o en agua (esto lo haremos casi al final para que esté templado)
5- Triturar la piña con un poco de almíbar calentar un poco y mezclar con la gelatina previamente hidratada, ponerla en un molde redondo y congelar
Presentación
1- Dos láminas finas de carpaccio de piña en el centro del plato
2- Encima bouquet de lechugas
3- A un lado poner las patatas cocidas en sal gorda
4- Sobre las patatas 1 o 2 láminas del carpaccio de pulpo
Fotos
El pulpo
El pulpo fiambre
El pulpo 2
El pulpo 3
El pulpo sacando
El pulpo metiendo
Detalle de las ventosas
El pico
El pulpo cocido
Cortando los tentáculos
Los tentáculos en la terrina
Sacados de la terrina
Cortando los tentáculos
Calentando el almíbar
Las patatas en aros
Presentación del carpaccio
Presentación 1
Presentación 2
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