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Recetas 1 a 15 de 303
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Nombre Crema Pastelera
Fecha 2007-08-17 03:50:37
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Categoría Repostería
Ingredientes
1 Litro de leche (personalmente me gusta mezclar mitad leche mitad nata líquida)
100 a 200 gr. de azúcar
70-80 gr. de fécula de maíz(sino utilizaremos
harina en una proporción aproximada de 100 a 200 gramos por litro de leche)
4 a 8 yemas de huevo (también se puden utilizar
huevos enteros)
Aromatizante
Sal, potencia el sabor
Elaboración
1- Herviremos casi toda la leche con el aromatizante deseado dejando un poco de leche para la mezcla siguiente) Dejaremos la leche en infusión 20' aproximadamente.
2- Batir en un bol(blanquear si es posible) las yemas con el azúcar
3- Añadir la fécula, batir y añadir la parte reservada de leche, mezclar muy bien
4- Verter la leche caliente (colada) sobre la mezcla anterior sin dejar de remover el conjunto
5- Cocer lentamente la crema con ayuda de una varilla, hasta que espese, remover continuamente y dejarla cocer unos 5' aproximadamente
6- Colar sobre un bol o recipiente adecuado y reservar, tapándola con un plástico alimentario. El plástico alimentario tiene que estar en contacto con la crema, para que no le salga costra
Variaciones de la Crema Pastelera
De Caramelo: Hacer un caramelo rubio-oscuro con 200 gr. de azúcar por litro de leche. Añadir la leche al caramelo. Cocer. Proceder de igual forma que la receta base.
De Chocolate: Receta base + 200 gramos de cobertura de chocolate añadida después de haber elaborado la crema cuando esta esté aún caliente
De Frutos Secos: Existen dos variantes. Una es aromatizar desde un principio con el fruto seco elegido, hacer la crema y colar, quedándonos con el aroma, color y sabor y la otra es añadir el fruto seco al final de la eleaboración. Si todos estos frutos secos los tostamos anteriormente mucho mejor.
Fotos
Batiendo los huevos, el azúcar y la maizena
El resultado
Añadiendo chocolate
Haciendo caramelo 1
Haciendo caramelo 2
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