Menú del día
10
Categorías
Arrabiata, Amatriciana, Putanesca
Crêpes de Merluza y Gambas
Cogote de Merluza
Lomo de Cerdo Braseado con Manzana
|
|
Recetas 1 a 15 de 303
Atrás/Delante
Nombre Codillos con Chukrut
Fecha 2007-11-07 00:11:12
Visitas 783
Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
Codillos de Cerdo Frescos o Jarretes
Salmuera + Sal-Nitro(2%)
Verdura cocer
Agua
Cerveza 1 litro
chukrut
Elaboración
1- Echamos los codillos a la mezcla de salmuera y sal nitro (para que tomen color rosa)+ agua, dejar reposar 1 día
2- Los codillos los echamos a cocer junto con puerro cebolla, zanahoria hasta que se hagan tarda varias horas como un fondo blanco
3- Una vez cocidos los vamos asar, con cerveza
4- Se presentan fileteados y con Chukrut (en alemán berza cruda en francés hierba amarga)es berza cortada en juliana y dejada fermentar en salmuera o sólo sal, se tapa herméticamente con plástico o toalla y cuerda se deja fermentar 15 días)
Fotos
Los codillos en la mezcla de sales
Cociéndose junto con la verdura
Hechos
En el Horno
Asados
Deshuesando 1
Deshuesando 2
Fileteando
Lo rosado infiltración con sal-nitro
Chukrut
Presentación
No hay voto
Curso de Cocina