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Nombre Carrilleras de Ternera
Fecha 2007-10-07 11:27:37
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Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
2 carrilleras Salsa Mermelada de Cebolla Guarnición
2 cebollas
2 zanahorias pequeñas
1 puerro
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
harina
brandy
vino tinto
fonfo demi-glace
sal y pimienta
1 cucharada de azúcar
vino tinto 1 dl
1 patata
leche
mantequilla
Elaboración
1- Limpiar las carrilleras quitarles la grasa y dejar el tendón
2- Salpimentar y se doran enharinadas, muy poco harina
3- Se reservan sin papel, y en el mismo aceite pochamos la verdura en mirepoix que quede marrón
4- Metemos la carne echamos el brandy flambeamos, echamos el tinto bien reducido, echamos el fondo bien cocido, 2 horas o 1/2 hora en olla express
5- Se saca y se deja enfriar lo cortamos fino y transversalmente
6 Hacemos la mermelada de cebolla, la cortamos en juliana, la pochamos y añadimos una cucharada de azúcar y 1 dl de vino y reducimos, como guarnición haremos un puré duquesa
Fotos
Las carrilleras
Enharinadas dorándose
Doradas
Pochando la verdura
Flambeo
Añadido el fondo demiglace
Hechos
Mermelada de Cebolla
Azúcar y el vino
Cortando las carrilleras finas y transversalmente
Cortadas
Presentación 1
Presentación 2
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