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Nombre Carlota de Conejo
Fecha 2007-07-20 04:00:11
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Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
1 conejo La salsa pollo a la cazadora. Guarnición Tempura
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
200 gr. de champiñones
zanahoria
brandy
harina
1 dcl de vino blanco
Fondo oscuro
100 gr. de champiñones
Pimiento verde, rojo
esparrago triguero
tomate cherry
zanahoria
Elaboración
*La carlota deriva de un plato ruso llamado charlote russa que signífica en españa algo envuelto en algo.
1- Guisar conejo y hacemos la salsa de la cazadora pasada por el turmix y reservamos.
2- Una vez que esté guisado se saca el conejo y se desmiga
3- Picar el conejo, se mezcla con un poco de salsa y se le pone a punto de sal.
4- Berenjena y calabacín salteado cortado en printanier
5- Añadimos champis laminados salteados
6- Para la carlota utilizaremos flaneras, las flaneras las forraremos con calabación cortado en tiras transversales la base recta y que sobresalgan de la flanera o molde.
7- Se fríen las tiras de calabacín pasadas por harina y sal que se doren y se colocan en la flanera del modo dicho
8- Lo rellenamos a capas con el calabacín y la berenjena, la carne y los champiñones laminados en capas, lo rellenamos hasta arriba y se tapan con calabacín
9- Se ponen en una bandeja de gastronor boca abajo y se meten en el horno a 10' y 180º, con eso haremos que se desgrasen.
GUARNICIÓN
1- Vamos a hacer de guarnición una tempura, que consiste básicamente en verdura, harina, agua sin levadura.
*Apunte histórico la tempura, surgió en Japón debido al influjo de los misioneros portugueses en ese país
2- La tempura rápida De verdura echaremos, tomate cherry por la mitad, champiñones se pelan y se cortan en 1/4, se corta la cebolla en tiras, la zanahoria y el pimiento se corta en bastones y *Esparrago triguero, (el esparrago blanco se mantiene bajo tierra artificialmente, no se le deja que asome de la tierra, el triguero crece para arriba)
3- Se echa sal, en japón soja
4- Se mezclan estas verduras con agua muy fría (agua con hielo), harina poca y se mezcla todo para a continuación freírlos, meter y sacar que no se pochen. Se pueden sacar de tres en tres.
Fotos
El conejo con la casquería (vísceras al lado)
El conejo de espaldas
Verduras en printanier
Conejo haciéndose
Conejo frito
El conejo frito en la salsa cazadora
Calabacín cortado en rodajas transversales
Tempura en el bol
Tempura frita
Presentación del plato
Presentación del plato 2
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