Menú del día
10
Categorías
Arrabiata, Amatriciana, Putanesca
Crêpes de Merluza y Gambas
Cogote de Merluza
Lomo de Cerdo Braseado con Manzana
|
|
Recetas 1 a 15 de 303
Atrás/Delante
Nombre Brandada de Bacalao
Fecha 2007-10-23 10:58:07
Visitas 1060
Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
400 gr de bacalao Para la Gelatina de Gazpacho
2 patatas
2 dientes de ajo
1 puerro
Aceite
Mantequilla
1/2 pimiento verde y rojo
1 pepino
1 diente de ajo
Una pizca de comino
Una pizca de Albahaca
Un chorrito de Aceite de Oliva
Un chorrito de vinagre y una pizca de sal
Elaboración
1- Pelar y cocer las patatas
2- En una cazuela poner el bacalao entero con el aceite y dos dientes de ajo y lo confitamos el ajo que quede blanco, lo sacamos antes
3- Retirar el bacalao y los ajos, reservar picar finamente el puerro con la mantequilla hasta que quede bien pochado, escurrir y reservar
4- Para montar la brandada, ponemos en un vaso, las patatas, el bacalao y los ajos, lo trituramos con la turmix y añadimos poco a poco el aceite (como una mayonesa)
5- Una vez hecha la masa le añadimo el puerro y mezclar
Para la Gelatina de Gazpacho
1- Pasar por la licuadora y por la estameña tantas veces como sea necesario para que quede transparente, añadir un poco de agar-agar (gelatina en caliente) para que quede con textura
Hacer un puré ligero
Fotos
El bacalao y ajo confitándose
El conjunto de verduras cortadas
Pochándose el puerro
Pasando por la estameña el gazpacho
Triturar la mezcla
Agar-Agar
Presentación
Presentación 2
No hay voto
Curso de Cocina