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Lomo de Cerdo Braseado con Manzana
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Recetas 1 a 15 de 303
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Nombre Blanqueta de Pavo
Fecha 2007-09-16 04:36:14
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Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
1/2 kg de alas de pavo Para el caldo
300 gr de zanahoria
200 gr de cebolla
300 gr de champiñones
40 gr de mantequilla
150 gr de nata
1 yema de huevo
zumo, 1 limón
sal, pimienta y especias
zanahoria
cebolla
sal
pimienta
especias
Elaboración
1- Deshuesar las alas y bridarlas
2- Poner alas en el caldo junto con las verduras enteras y los huesos, cocerlas a fuego lento
3- Hacer la roux (mantequilla y harina)
4- Mojar con el caldo, espesar
5- Añadir las alas, y echar los champis salteados
6- Al final añadiremos zumo de limón, nata y yema
Fotos
Las alas de pavo deshuesadas
Huesos
Bridar con la técnica "3 dedos"
Bridadas las alas de pavo
Los champiñones salteados
Colando el fondo(nótese que hay tres filtros)
Echando el fondo a la roux
Las alitas en la salsa de campiñones
Limón yema y nata
Hecho
Presentación 1ª
Presentación 2ª
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