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Nombre Biscuit Marmolado de Dos Chocolates
Fecha 2007-08-17 04:04:55
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Categoría Postres y Helados
Ingredientes
5 yemas, más un huevo
5 claras con 50 gr. de azúcar
150 gr. de azúcar, más 60 gr. de agua
para hacer jarabe
cobertura negra: 150 gr.
cobertura blanca: 200 gr.
750 gr. de nata a 3/4
Elaboración
1- Montar las yemas con el huevo entero, una vez blanqueados, añadir el azúcar poco a poco en forma de jarabe templado. Seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe.
2- Derretir las dos coberturas por separado y montar las claras a punto de nieve. Separar las yemas montadas en dos boles de acero inoxidable. A uno añadimos con cuidado la cobertura blanca y al otro la negra
3- Añadir la mitad de las claras y la mitad de la nata a cada chocolate. Mover con cuidado cada conjunto. Poner en pudineras la mitad de cada masa. Con esto tendremos un corte marmolado
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