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Nombre Arroz Negro
Fecha 2007-09-04 10:38:36
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Categoría Arroz y Cereales
Ingredientes
Para el Arroz Fondo Rojo Marca de paella
500 gr de arroz
tinta de calamar
1 Cebolla
2 zanahorias
2 ajos
cucharada de pimentón
tomate frito
vino blanco
y agua hasta cubrir el conjunto
500 gr de cebolla
50 gr de tomate concasse
Elaboración
1- Calentar el aceite, en un rondón y freír los txipirones (cortados en taquitos), se abre por la mitad para ver si tiene impurezas y los freímos junto con el ajo cortado en brunoise.
2- Cuando se hayan hecho, le incorporamos la marca de paella, 500 gr de cebolla y 50 gr de tomate concasse, la cebolla bien pochada junto con el tomate, formando una especie de puré
3- Incorporamos el fondo rojo colado. El % va a ser el doble y un poco más del arroz que hemos echado 500 gr. echaremos 1,250 litros de fondo rojo
Opcional meterla en el horno, ya que no tiene cigalas ni mejillones etc.
Fotos
Marca de Paella
Fondo Rojo
Friendo los txipirones
Echado la Marca y el fondo rojo
Echado el arroz en forma de cruz
Arroz negro hecho
Presentación 1ª
Presentación 2ª
Curso de Cocina