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Nombre Alubias Rojas con Berzas y Chorizo
Fecha 2007-07-04 05:39:30
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Categoría Hortalizas y Legumbres
Ingredientes
Los ingredientes van a ser para 350 gr. de Alubias
hemos hecho un l kilo, por lo que se modifican las cantidades.
1/2 puerro *2
2 dientes de ajo *2
250 gr. de costilla de cerdo pasan a 320gr.
1 Chorizo
1 dcl. de aceite de Oliva
400 gr. de Berza
Elaboración
Hay dos maneras de hacerlo
PRIMERA
1- Ponemos las alubias al remojo el día anterior, hay que cubrir las alubias con dos dedos de agua por encima.
*Se ponen a cocer a partir de agua fría, excepto los garbanzos, que se hacen a partir de agua caliente
2- Echamos una cebolla entera, un puerro y 4 dientes de ajo, encima de las alubias.
3- Cuando se hayan echo las verduras las retiramos , lo pasamos por el turmix y se le echa a las alubias.
4- La parte cárnica del plato se le llama "sacramentos" , el chorizo y la costilla de cerdo se cuecen aparte.
5- Aparte se hace la berza, se corta en juliana, se limpia con abundante agua y se cambia el agua y se cuecen en una cazuela.
6- Luego por encima se le echa un refrito de ajos.
SEGUNDA
1- Trocear la costilla a trozos y ponerla al fuego añadir la verdura, la cebolla el puerro en brunoise, dejar cocer a fuego suave.
2- "Asustar" las alubias, tres veces echarles agua fría
2- Por otro lado ponemos el agua a hervir, añadir la berza, a trozos en juliana y dejamos cocer.
3- En caso de que tuviésemos morcilla, la añadiríamos a la berza.
4- Apagaríamos el fuego y dejamos 10 minutos
5-Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y el ajo cortado en láminas.
6- Escurrimos bien la berza y le echamos los refritos de ajos por encima.
7- Sazonamos las alubias, cocemos el chorizo aparte
8- Una vez cocido lo troceamos y echamos a las alubias.
*A la hora de servir, se sirve el chorizo, las alubias y las verduras aparte.
Para las dos
*No remover las alubias con la cuchara (se rompen)
Fotos
Alubias primera forma
Alubias segunda forma
La berza
Presentación
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Curso de Cocina