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Nombre Albondigas de Merluza en Salsa de Piquillos
Fecha 2007-11-02 13:22:57
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Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
1 kg de merluza Para la salsa:
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil picado
miga de pan mojada en leche
2 huevos
sal y pimienta
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
2 pimientos vedes
6 pimientos del piquillo
6dl de salsa de tomate
1dl de nata
Elaboración
1- Quitar las espinas y la piel y desmigar la merluza mezclar con la cebolla y el ajo pochados en brunoise, añadir el perejil, la miga de pan escurrida y pasada por el pasapuré
2- Los huevos y la sal y pimienta. integrar bien la preparacion, bolear las albondigas de 30 grs aproximadamente, pasar por harina y freir. reservar.
3- Para la salsa cortamos las cebollas y los pimientos en juliana, el ajo en laminas, y pochamos todo. cuando esta pochado, añadimos los pimientos de piquillos, 2 cucharadas de harina, un chorrito de vino(reducir) y el tomate. en caso de ser necesaria, tambien un poco de agua. cocer 20 minutos, triturar y colar. si se desea agregar nata, se hace en este momento, levantar y listo!!!
4- Introducir las albondigas fritas a la salsa. acompañar con patas fritas o risoladas*
*Cortar patatas en cuadraditos y confitar, extender en una placa de horno y cubrir con perejil picado, cubitos de matequilla y un chorrito de aceite de oliva. tapar con papel aluminio y llevar al horno 20 minutos.
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