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Nombre Acelgas a la Vasca
Fecha 2007-06-29 07:46:22
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Categoría Hortalizas y Legumbres
Ingredientes
ACELGAS A LA VASCA INGREDIENTES:
1kg de patatas
200gs de zanahorias
200gs de cebolla
2 dientes de ajo
aceite
sal
harina
huevos.
Elaboración
Elaboracion:
1- Separar las hojas de acelga de las pencas. Lavarlas muy bien. Escalfar las hojas y escurrirlas muy bien.
2- En una cazuela con agua fria, colocamos las patatas cascadas, las zanahorias en rodajas y la cebolla en mirepoix, cocer hasta que esten tiernas.
3- Una vez cocidas, escurrir, guardando el agua de coccion y hacer un pure ( utilizando si hace falta el caldo para que no quede muy espeso ). Agregar las hojas de acelga cortadas pequeñas y un refrito preparado con los 2 dientes de ajo y un poco de aceite.
4- Aparte, en una cazuela con agua fria, diluimos 2 cucharadas de harina con agua y zumo de medio limon ( incorporando tmb el medio limon)
Esta preparacion se llama blanqueta, y se utiliza para cocinar verduras que se oxidan, por ejemplo las pencas de la acelga.
5- Le quitamos los hilos a las pencas y las cocinamos hasta que queden bien tiernitas.
6- Las pasamos por huevo y harina y las freimos en aceite de girasol.
7- Servir el pure con acelgas acompañado de las pencas rebozadas
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Presentación
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