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Nombre Tournedo de Solomillo de Cerdo
Fecha 2007-10-29 21:02:24
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Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
-8 medallones de solomillo de cerdo Guarnición Chutney (típica de mango o melocotón): Salsa de Oporto
-8 lonchas de tocino o bacon
-8 palillos o cuerda (para sujetar)
-20 gr de pasas
-1/2 dl. de vinagre
-40g de azucar
-1 trozo de jengibre
-1 trozo de canela
-1 guindilla
-1 clavo, 1 canela
-sal
(opcional)
cebolla, pimiento rojo, pimiento verde
fondo oscuro o
demi-glace o agua
sal
Elaboración
1- Previamente limpiamos bien los solomillos ver vídeo y dibujo anatomía del solomillo
2- Cortar piña en dados, printanier y reservamos (como no tenemos piña utilizaremos manzana y naranja cortados en dados y gajos)
3- Poner en una cazuela vinagre con azúcar, cuando se disuelva el azúcar
ponemos guindilla, clavo, canela, jengibre (las especias), luego de unos segundos poner pasas y piña. Dejamos que se ablande se queda como una macedonia agridulce, si está muy seco echaremos agua y piña
Opcional: Podemos pochar previamente a todo esto cebolla pimiento rojo y ajo en brunoise
4- Despues de que esté pochado cubrimos los medallones de solomillo con una tira de tocino o bacon cruzamos con un palillo todos para que se sujete bien
5- En una cazuela con un poco de aceite doramos el solomillo luego de que estén dorados sacamos y hacemos la Salsa de Oporto desgrasamos luego glaseamos con vino oporto, reducimos echar sal y fondo oscuro o agua y ligamos la salsa con maicena disuelta en agua sacar al plato y listo
Fotos
El solomillo de cerdo
Envueltos en tiras de Jamón y sujetos con palillos
Pelando la naranja a lo vivo
Haciendo gajos a la naranja
La manzana y la naranja cortadas en sustitución de la piña
Haciendo el Chutney 1
Haciendo el Chutney 2
El tourneado hecho
Salsa de Oporto
Presentación 1
Presentación 2
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