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Cogote de Merluza
Lomo de Cerdo Braseado con Manzana
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Nombre Gazpacho
Fecha 2007-07-03 06:01:54
Visitas 2699
Categoría Fondos y Salsas
Ingredientes
Para dos pax
2 Tomates
1/2 Pimiento Rojo
2 Pimientos Verdes
1 Pepino, sustituto (manzana o sandía)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 poco de comino
vinagre, aceite de oliva y sal
100 gr. de pan
Elaboración
1- el gazpacho es una salsa triturada a la printanier (dados muy pequeños), echar todas las verduras en un bol y guardarlas en frío (macerar)
2- Después de macerar se tritura y se cola (opcional) Para la guarnición cogemos una verdura de cada y la cortamos en brunoise (que quede bonito). Picar la cebolla, pimiento, pepino, tomate concasse. lo ponemos en 4 platitos y que el cliente eche al gusto
*El tomate concasse: es el tomate que se le quita la piel y la pulpa nervada y las pepitas, mediante escaldar hervirlo y retirar enseguida, con un pelador o quemar la piel con el fuego.Fotos
Las verduras picadas en printanier
Presentación del Plato
Curso de Cocina