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Nombre Bizcocho Plancha o Brazo Gitano
Fecha 2007-08-16 03:44:22
Visitas 1492
Categoría Postres y Helados
Ingredientes
7 yemas de huevo+ 1huevo+ 100 gr. de azúcar
7 claras de huevo + 150 gr de azúcar
250 gr de harina floja
pizca de sal
Elaboración
1- Batir las yemas con el huevo y el azúcar al baño maría. Hay que batir hasta que doble el volumen (blanquear)
2- Montar las claras + pizca de sal + azúcar, tiene que estar el bol bien seco a punto de nieve
3- Montamos las claras y las yemas con sumo cuidado, seguidamente incorporamos la harina en forma de lluvia. Removemos el conjunto
4- Colocamos la masa en una bandeja de horno de 60-40 cm. y con papel sulfurizado por encima y debajo
5- Cocemos en el horno de 10'-15' a 180º El bizcocho no tiene que estar crudo, pero si está demasiado hecho no lo podremos enrollar. Déjalo enfriar fuera del horno.
6- Enborrachamos con Jarabe de almibar por cada litro de agua 100 gr. de azúcar y canela el bizcocho. Metemos en la manga la crema pastelera o nata montada (escudillar)y la repartimos por toda el bizcocho
7- A continuación, enrolla el bizcocho separándolo con cuidado del papel. Por último, baña el brazo con la mermelada o coulis o ganache y espolvorea con el cacao rallado. A la hora de presentar, corta las esquinas para igualarlas.
Fotos
Bizcocho
Brazo gitano
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