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Nombre Bacalao al Pil Pil
Fecha 2007-10-02 11:58:18
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Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
2 lomos de bacalao
ajo
guindilla seca/cayena
aceite de oliva
perejil (opcional)
sal
Elaboración
1- Desalar el bacalao, desalar 36 horas y cambiando el agua constantemente
2- Filetear los ajos, en una cazuela (la cazuela típica es de barro) ponemos el aceite y cuando los ajos empiecen a dorarse (bailar), añadimos la guindilla
3- Retiramos el ajo y la guindilla del aceite
4- En ese aceite ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, dejar cocer suavemente (confitar) en espacio de 10'
5- Una vez cocido el bacalao, retiramos el aceite y lo iremos añadiendo poco a poco a la vez que movemos la cazuela, para que se obtenga una salsa ligada con gelatina que va desprendiendo el bacalao
6- Probar la salsa (rectificar)
7- Adornar con los ajos y la guindilla
Fotos
El bacalao con los ajos y guindillas
Los ajos dorándose
Filtrando el aceite de los ajos y pimienta
Los ajos dorados
Echando el bacalao
Ligando la salsa
Echando poco a poco el aceite
Hecho
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