Categoría Sopas y Cremas
Ingredientes
100 gr de gambas arroceras
4 cabezas de rape
2 cebollas
2 zanahorias
2 puerros
tomate
ajo
brandy
vino blanco
trozo de pan viejo (sopako)
Elaboración
1- Lavamos bien las espinas, las ponemos a cocer en 20' en agua, y verduras obtenemos el fondo de pescado
2-Cortamos las cebollas, zanahorias, ajo, puerro en mirepoix, y rehogamos bien pochado
3- Añdimos las cabezas de gambas, flambeamos con el brandy, mojar con el vino blanco, dejamos reducir y añadir el pan y el tomate frito o entero
4- Mojar con el fondo dejar cocer 1/2 hora
5- Triturar la sopa, pasar por el chino, hervir, sazonar, espumar y levantar
6- Cortamos el pescado(rape) en dados, lo salteamos en la sartén con las gambas peladas