Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
Salmón
Sal
Azúcar
Eneldo
Pimentón dulce
Elaboración
1- Cortamos el salmón en lonchas transversales, respetando la espina dorsal, las espinas pequeñas lo quitaremos con la puntilla.
2- Lo marinamos con la piel hacia bajo, para 2kg de salmón sal 200 gr, azúcar 200 gr y pimentón dulce mezclado, el eneldo (especia) lo echaremos encima del salmón
3- Debe estar en la cubeta 24 horas, y veremos que ha echado todo el líquido se ha deshidratado el pescado,le damos la vuelta al pescado y otras 24 horas más poniendo la mezcla de sal-azúcar por encima que quedará totalmente deshidratado
4- Secamos el salmón con papel
5- Proceder al corte apretando con la palma y seguir la veta del salmón inclinada muy fina