Categoría Hortalizas y Legumbres
Ingredientes
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 berenjena (opcional)
2 calabacines
2 tomates
huevo (opcional)
Elaboración
1- Cortar la cebolla en brunoise; dejar que se poche, echar los pimientos cortados en dados o mirepoix, rehogar. Añadir el tomate concassé (para hacer el tomate hay que escaldarlo en agua hirviendo durante medio minuto, refrescar en agua fría, pelar, quitar las pepitas y cortarlo en daditos pequeños)
2- Después añadiremos las berenjenas y el calabacín, dejar que se haga todo y por último echar el huevo como si de un revuelto se tratase