Nombre

Pimientos Rellenos de Bacalao

Categoría Pescados y Mariscos

Ingredientes

12 Pimientos del Piquillo
450 gr. de lomo de Bacalao
1/2 Cebolla
1 Diente de Ajo
1/2 Litro de Leche
Perejil Picado
50 gr de Harina

Para la Salsa Piquillo

1 Diente de Ajo
1 Cebolla
1 Pimiento Morrón Rojo
1 dcl. de vino blanco
1/2 litro de fondo de Bacalao

Para la Salsa de Tomate

1 Cebolla
2 Ajos
2 Zanahorias
1 Puerro
1 Pimiento Verde

Estas cantidades son para 2 kilos de salsa de Tomate, nosotros haremos la mitad para este plato

Elaboración

1- Blanquear el bacalao, cocer y sacar al primer hervor.

2- Rehogamos el diente de ajo y la cebolla con un poco de Aceite, cortados a brunoise.

3- Una vez pochado añadimos el bacalao desmigado

4- Después incorporamos la harina y la leche, espolvoreamos con el perejil

5- Salpimentar y enfriar

Salsa del Piquillo

Rehogamos el ajo, la cebolla, y el pimiento, mojar con el vino reducirlo y añadir el fondo de bacalao, Dejaremos cocer y triturar, colar con el chino y levantar.

Salsa de Tomate

1- Tomate entero pelado y picado (troceado) primero pochar, después de cocer (bastante no menos de 1 hora), triturarlo (turmix), colar al chino y *levantar (poner a hervir) sal y azúcar

*Recupera color, quita el excedente del aire. el proceso de que algo pase de pocharse a dorarse se llama reacción de Millard (130?C).