Jabalí Estofado

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Categoría Carnes y Aves

Ingredientes 1 kg de jabalí

Ingredientes para marinarlo

Elaboración

1- Para el marinado, se trocea la verdura. Se coloca en una cubeta de plástico y se rocía con vino tinto y el brandy. Se mete la carne y se deja marinando o adobando un día

2- Se trocea el jabalí, bien antes de marinar, bien después. Se escurre bien las verduras del marinado. Se ponen en una cazuela con un poco de aceite, y se van rehogando. Tarda bastante en dorarse un poco

3- Cuando esté dorado, añadimos un poco de harina. Un poco de brandy, flambeamos, y añadimos el vino del marinado. Si hubiéramos marinado mucho jabalí, y el vino estuviera muy sucio, no se utiliza

4- Evaporamos un poco este vino, y añadimos agua o fondo de jabalí, que habremos hecho dorando los huesos cociéndolos en agua con verduras durante unas horas

5- Dejamos cocer, tapado, durante una hora y media, dos horas aproximadamente

6- Como guarnición, haremos puré de castañas. Para ello, cogemos las castañas, las ponemos cubiertas de agua a cocer

7- Cuando se deshagan un poco, lo trituramos y ponemos a punto. Con los frutos rojos, hacemos un coulis, en proporción de 1 azúcar a 2,5 frutos