Nombre

Foie-Gras de Canard

Categoría Carnes y Aves

Ingredientes Un hígado de pato cebado
brandy
licores
pimienta

Elaboración

MODO

MI CUIT (cocido)

- Enter, quitar las venas y dejarlo entero que se noten los lóbulos
- Block, cortarlo y quitarle las venas
- Mousse, añadirle pasta o nata

FORMA

Torchon (rulo)
Terrina (molde)

Forma de Cocer

Torchon
Horno Vapor 70ºC 1 hora
Horno Seco
Terrina
Suave
Baño María 120ºC 50'
Agresivo
220º C 5' con peso encima y luego enfriar queda peor que el modo anterior