Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
Para 4 personas Para la salsa americana Para los crêpes:
150 gr de gambas
1 chalota
1 puerro
1 diente de ajo
50 gr de mantequilla
1 chorro de brandy
1/2 copa de vino
1 cucharada de harina
2 dl de salsa americana
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
100 gr de harina
1/2 l de salsa de tomate
1 chorro de brandy
1 vaso de vino blanco
1,5 l de fumet o fondo
6 huevos
50 gr de mantequilla derretida
150 gr de harina
sal
Elaboración
1- Cocer la merluza sin piel, ni espinas en una cazuela con agua y sal. Desmigar y reservar. Pelar las gambas, cocerlas, picarlas y reservar
2- Por otro lado hacer la salsa -americana. Para ello, rehogamos la verdura. Después incorporamos el marisco; flambeamos con el brandy, añadimos el vino y dejamos reducir. Echamos la harina, el tomate y por último el fumet. Dejamos cocer una media hora. Sazonamos, triturar y pasar por un colador fino
3- Para hacer el relleno de los crêpes, picamos finamente la verdura y la rehogamos con la mantequilla. Añadimos la carne de la merluza y las gambas, flambeamos con el brandy, añdimos el vino, la harina y la salsa americana. Sazonamos si es necesario y dejamos enfriar
4- Por otro lado haremos los crêpes. Ponemos la harina en un bol, los huevos y la sal. Vamos mezclando con cuidado a la vez que vamos añadiendo la leche. Por último añadimos la mantequilla derritida
5- Vamos haciendo los crêpes en sartenes antiadherentes y los vamos echando en un plato. Rellenamos los crêpes con el relleno. Los podemos freír en una sartén con aceite para que queden crujientes. Salseamos con la salsa americana, que podemos suavizar con un chorrito de nata