Categoría Sopas y Cremas
Ingredientes
35 gr de mantequilla o margarina
130 gr de puerro (blanco) y cebolla
3 l de fondo blanco de ave
130 gr de harina
3 dl de leche
3 dl de nata
1/2 kg de champiñón
sal y pimienta
Elaboración
1- Rehogar con la grasa el blanco de puerro y cebolla cortados en juliana
2- Añadir el champiñón y rehogar (cortado en juliana). Mojar con el fondo blanco de ave y agua. Diluir la harina con la leche fría se lo añadimos a la crema (conjunto anterior)
3- Dejar cocer suavemente durante 2 horas para que eche todo el sabor los champiñones, sazonar de pimienta y sal, espumar y pasar por el chino
4- Le añadimos la guarnición anterior de los champiñones
5- Le echamos la nata y lo mantenemos caliente al baño maría
Significado de la Velouté roux con fondo blanco de ave, carne o pescado