Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
1 Merluza
aceite
vinagre
y sal
Elaboración
Generalidades de la Merluza
1- Para el Cogote se utiliza la cabeza y el lomo del pescado hasta la aleta ver dibujo
2- Limpiar el pescado
Quitar las tripas y agallas (eviscerar), pasar por el grifo, quitar la piel
Limpiar el Cogote
3- Abrirlo quitarle los ojos, la piel negra meterla al horno
Anatomía culinaria
1- Rodajas o trancha(pescado plano) darnes (en francés)a cada parte de la rodaja se llama medallon, ver dibujo
2- Filetes y supremas del pescado secciones rectas del filete ver dibujo
Elaboración del cogote
1-Después de limpiarlo,lo cerramos y le echamos por encima aceite sal, vinagre, guindilla, ajo, al horno a 200ºC
2- Le quitamos la espina central si está hecho se soltará fácil