Bechamel (General)

Categoría Fondos y Salsas

Ingredientes Mantequilla
harina
leche

Elaboración

A la mezcla en caliente de la mantequilla y harina se le llama roux

1- La Bechamel se elabora a partir de mantequilla o grasa, fécula de harina, leche de vaca o cabra.

2- + Nata a esta salsa se le llama: SALSA-CREMA

3- + Tomate se le llama: SALSA-AURORA

4- + Queso se le llama: SALSA-MORNAY, por cada litro de leche le añadimos 100 gr. de queso = SALSA VILLEROY

5- + Espinacas se le llama: SALSA FLORENTINA

6- + Mantequilla de Cangrejos: SALSA NANTUA

7- + Gelatina se le llama: CHAUD-FROID

*Auguste Escoffier a finales del XIX-XX sistematizó las elaboraciones de bechamel en su libro "Mi cocina"

*La decoración , es la gelatina que se adornan las salsas

APORTADO POR MARILOU