Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
1 aleta de ternera de 1 kg
8 piquillos
3 huevos
5 lonchas tocineta
3 lonchas de queso
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
40 gr de brocolí
2 ajos
1/2 l de vino blanco
30 gr de pimiento negro
1 escarola
8 rabanitos
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Elaboración
1- Batir huevos
2- Añadir perejil, sal y hacer tortilla francesa como un crépe
3- Abrir la aleta, sazonar y colocar sobre una de las mitades, los pimientos abiertos por la mitad, la tortilla la tocineta, brocolí y el queso. Enrollarla y bridar
4- Dorar la aleta en poco aceite
5- Triturar la pimienta y echarle algo de verduras picadas zanahoria, cebolla, ajo y el tomate rehogar previamente se lo echamos a la aleta sin sacar, que se haga todo junto
6- Vino blanco, reducir y cubrir con fondo oscuro y agua, tapar y cocer 40'
7- Retirar la carne dejarla enfriar, triturar las verduras, cortar la carne en filetes y pasados a una fuente ampliar y calentar en el horno
8- Servir un poco de salsa con la carne y poner el resto en una salsera
9- Colocar escarola en una fuente aliñada con sal y aceite