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Nombre Sopa de Pescado a la Donostiarra
Fecha 2007-09-29 12:28:49
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Categoría Sopas y Cremas Ingredientes
100 gr de gambas arroceras
4 cabezas de rape
2 cebollas
2 zanahorias
2 puerros
tomate
ajo
brandy
vino blanco
trozo de pan viejo (sopako)
Elaboración
1- Lavamos bien las espinas, las ponemos a cocer en 20' en agua, y verduras obtenemos el fondo de pescado
2-Cortamos las cebollas, zanahorias, ajo, puerro en mirepoix, y rehogamos bien pochado
3- Añdimos las cabezas de gambas, flambeamos con el brandy, mojar con el vino blanco, dejamos reducir y añadir el pan y el tomate frito o entero
4- Mojar con el fondo dejar cocer 1/2 hora
5- Triturar la sopa, pasar por el chino, hervir, sazonar, espumar y levantar
6- Cortamos el pescado(rape) en dados, lo salteamos en la sartén con las gambas peladas
Fotos
Los rapes o sapos
Las gambas
Pochando
Flambeo
El rape
La sopa echado el fondo, el pan y el tomate
Pasando por la turmix
Las gambas peladas
Los dados de rape
Saltear las gambas y dados de rape
Presentación