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Nombre Salmón Marinado al Eneldo
Fecha 2007-09-13 11:49:20
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Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
Salmón
Sal
Azúcar
Eneldo
Pimentón dulce
Elaboración
1- Cortamos el salmón en lonchas transversales, respetando la espina dorsal, las espinas pequeñas lo quitaremos con la puntilla.
2- Lo marinamos con la piel hacia bajo, para 2kg de salmón sal 200 gr, azúcar 200 gr y pimentón dulce mezclado, el eneldo (especia) lo echaremos encima del salmón
3- Debe estar en la cubeta 24 horas, y veremos que ha echado todo el líquido se ha deshidratado el pescado,le damos la vuelta al pescado y otras 24 horas más poniendo la mezcla de sal-azúcar por encima que quedará totalmente deshidratado
4- Secamos el salmón con papel
5- Proceder al corte apretando con la palma y seguir la veta del salmón inclinada muy fina
Fotos
Las agallas del salmón
El salmón
Otra vista
La cabeza
Descuartizado
Fileteando
Las piezas
Marinando
Eneldo (imagen externa)
Para la cámara 24 horas
Después de 24 horas
Secamos el salmón
Lo cortamos
Presentación 1ª
Presentación 2ª
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