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Nombre Pimientos Rellenos de Bacalao
Fecha 2007-06-24 03:59:02
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Categoría Pescados y Mariscos
Ingredientes
12 Pimientos del Piquillo
450 gr. de lomo de Bacalao
1/2 Cebolla
1 Diente de Ajo
1/2 Litro de Leche
Perejil Picado
50 gr de Harina
Para la Salsa Piquillo
1 Diente de Ajo1 Cebolla
1 Pimiento Morrón Rojo
1 dcl. de vino blanco
1/2 litro de fondo de Bacalao
Para la Salsa de Tomate
1 Cebolla
2 Ajos
2 Zanahorias
1 Puerro
1 Pimiento Verde
Elaboración
1- Blanquear el bacalao, cocer y sacar al primer hervor.
2- Rehogamos el diente de ajo y la cebolla con un poco de Aceite, cortados a brunoise.
3- Una vez pochado añadimos el bacalao desmigado
4- Después incorporamos la harina y la leche, espolvoreamos con el perejil
5- Salpimentar y enfriar
Salsa del Piquillo
Rehogamos el ajo, la cebolla, y el pimiento, mojar con el vino reducirlo y añadir el fondo de bacalao, Dejaremos cocer y triturar, colar con el chino y levantar.
Salsa de Tomate
1- Tomate entero pelado y picado (troceado) primero pochar, después de cocer (bastante no menos de 1 hora), triturarlo (turmix), colar al chino y *levantar (poner a hervir) sal y azúcar
*Recupera color, quita el excedente del aire. el proceso de que algo pase de pocharse a dorarse se llama reacción de Millard (130?C).Fotos
Presentación
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Curso de Cocina